Мелкокулинарное

[likanta]

Есть у меня книжка, давным-давно подаренная то ли мамой, то ли кем-то из бабушек в рамках подготовки деточки к будущей роли хозяйки и жены: "Готовим сами. 200 блюд без мамы и бабушки", 1993 года издания. Пока я с родителями жила - довольно активно ею пользовалась. Не скажу, что опробовала прям все рецепты, но кое-что применяла, и довольно активно. А потом уволокла её с собой во взрослую и самостоятельную жизнь, из соображений скорее ностальгических, чем практических, пожалуй :)

В Болгарию я эту книжку с собой тоже прихватила - и недавно решила пролистать, освежить в памяти. И призадумалась. Оказывается, книжка эта для меня сейчас, в моих текущих реалиях, как-то не очень и применима: отчасти потому, что молочный суп "Бурёнушка" или суп из рыбных консервов нашему меню не светят никаким боком, а отчасти потому, что иные продукты и их сочетания мне сейчас очень уж странны. Например, мне очень интересно, что это за зверь такой - "кулинарный жир", вероятно, это кто-то, всё же отличный от маргарина, потому что в рецептах они встречаются отдельно друг от друга. А идея взять батон хлеба и сварить его с прочими ингредиентами в кастрюле для получения мясного паштета слегка подвешивает мне мозг... круче, пожалуй, только паштет из колбасы :)

Собственно, я эту книгу почему вспомнила: попался мне в сети рецепт печенья, и решила я его продегустировать. И уже в процессе приготовления возникло у меня подозрение, что с чем-то сильно похожим мы раньше встречались... и точно - крайне похожее печенье я пекла по рецепту из этой самой "Готовим сами" :) Привет из прошлого опробован и признан годным, особенно в новой вариации, а я теперь думаю: может, поискать аналог рецепта "хвороста" по старой памяти? :)

Comments

[larta.livejournal.com]

Если я правильно понимаю, идея сварить батон это специфическое скрещивание ежа с ужом деревенской традиции "забеливания" похлебки мукой для нажористости и городской белой булки, замоченной в сливках, для котлетного фарша.

А что такое суп "Бурёнка" и паштет из колбасы? Прямо интрига:)

Кулинарный жир это более широкое понятие, чем маргарин. Соотносятся как род и вид.
В бытовом значении кулинарный жир это купаж жиров из сырья худшего качества, чем в маргарине.

[likanta.livejournal.com]

"Бурёнка" - это суп на молоке, в который входят так же морковка, картошка, капуста, петрушка, укроп и немного сливочного масла. Я себе это слабо представляю, если честно. К слову, рецепт начинается словами "очистите капусту от испорченных листьев" х_х

Паштет из колбасы - это такой... паштет из колбасы, в общем. Провёрнутой через мясорубку (о каком сорте колбасы идёт речь, не уточняется, она просто "колбаса"). С тёртым сыром, желтками и ложкой масла/сметаны.

Кулинарный жир это более широкое понятие, чем маргарин. Соотносятся как род и вид.
В бытовом значении кулинарный жир это купаж жиров из сырья худшего качества, чем в маргарине.
О, спасибо :)

[irrli.livejournal.com]

Семейное предание гласит, что мама и бабушка пытались достать именно масло, а не маргарин (ибо маргарин это жуть и только для выпечки) и готовить на нём. Так что про кулинарный жир я не знаю. Наверное к счастью.

При наличии в рецепте батона на то же количество изготовляемого паштета требуется меньше мяса! Ну или же он добавляется для особых вкусовых свойств, что вряд ли, скорее первый вариант.

в рамках подготовки деточки к будущей роли хозяйки и жены
Что-то мне икнулось недоброе.
А книжку помню похожую - укороченный вариант для более младшего возраста, голубенькая такая. )

[masterspammer.livejournal.com]

Это говяжий жир вытопленный, может костный. Это в идеале :-)

Про батон - наверное как в котлету, в этот паштет тоже добавляется хлеб.

[likanta.livejournal.com]

Про батон - наверное как в котлету, в этот паштет тоже добавляется хлеб.
По рецепту у меня возникает впечатление, что в итоге там должно получиться нечто, похожее на т.н. "мясной хлеб", так что, наверное, вы правы :)

[likanta.livejournal.com]

Семейное предание гласит, что мама и бабушка пытались достать именно масло, а не маргарин (ибо маргарин это жуть и только для выпечки) и готовить на нём.
Ага, я много от кого такое слышала, про масло. И, в общем, сильно подозреваю, что основания предпочитать то масло тому маргарину были вполне веские :)
А я вот маргарин достаю, ага :)))

При наличии в рецепте батона на то же количество изготовляемого паштета требуется меньше мяса! Ну или же он добавляется для особых вкусовых свойств, что вряд ли, скорее первый вариант.
А о причинах в рецептах ничего не сказано, сами должны всё понимать, чай, не маленькие ;)))

А что был ещё и укороченный вариант - я и не знал :)

[irrli.livejournal.com]

А что был ещё и укороченный вариант - я и не знал :)
Что-то очень похожее. Может быть другого издательства или коллектива, но был. Там в основном описывались различные варианты художественного раскладывания сыра и колбасы на хлеб, тобиж различные бутерброды. Варить и жарить ничего не предлагалось.
Мне оттуда запомнилось украшение для салата "мухоморы" из яйца и половинки помидора. Рецепта самого салата, кажется, не было.
И ещё избушка из печенья - единственное что было из этой книги один раз реально приготовлено. Строительный раствор из сахара, лимона и ещё чего-то сладкого и застывающего схватился великолепно. Строение получилось воистину монументальное - печеньки было не отодрать ни друг от друга, ни от тарелки. Я долго и задумчиво смотрел на этот пряничный домик с вопросом "и каким же образом это есть?"

[likanta.livejournal.com]

А! Это где был крокодил из огурца и всё такое прочее? И у меня была такая :)
Пряничный домик я так и не попробовала, возможно, к счастью (вряд ли мои родичи оценили бы такой перевод продуктов).

[irrli.livejournal.com]

Крокодила помню смутно, грибочки меня больше впечатлили. )

Домик таки был каким-то образом разломан. Полагаю что не без помощи молотка, ножа и грубой физической.

[argenlant.livejournal.com]

я сейчас могу перепутать, а гуглить мне влом
по моим воспоминаниям кулинарный жир - это продукт почти того же химико-технологического цикла, что и производство маргарина, но несколько упрощенный, то есть практически чистые гидрогенизированные растительные жиры
применялся ввиду большей дешевизны и доступности, так как был побочным продуктом производства маргарина на соответствующих заводах

[likanta.livejournal.com]

О, спасибо. А для меня этот продукт так и остался экзотом, потому как мы с ним ни разу не встретились... ну или просто представлены друг другу не были.