likanta: (нора)
[personal profile] likanta
Есть у меня книжка, давным-давно подаренная то ли мамой, то ли кем-то из бабушек в рамках подготовки деточки к будущей роли хозяйки и жены: "Готовим сами. 200 блюд без мамы и бабушки", 1993 года издания. Пока я с родителями жила - довольно активно ею пользовалась. Не скажу, что опробовала прям все рецепты, но кое-что применяла, и довольно активно. А потом уволокла её с собой во взрослую и самостоятельную жизнь, из соображений скорее ностальгических, чем практических, пожалуй :)

В Болгарию я эту книжку с собой тоже прихватила - и недавно решила пролистать, освежить в памяти. И призадумалась. Оказывается, книжка эта для меня сейчас, в моих текущих реалиях, как-то не очень и применима: отчасти потому, что молочный суп "Бурёнушка" или суп из рыбных консервов нашему меню не светят никаким боком, а отчасти потому, что иные продукты и их сочетания мне сейчас очень уж странны. Например, мне очень интересно, что это за зверь такой - "кулинарный жир", вероятно, это кто-то, всё же отличный от маргарина, потому что в рецептах они встречаются отдельно друг от друга. А идея взять батон хлеба и сварить его с прочими ингредиентами в кастрюле для получения мясного паштета слегка подвешивает мне мозг... круче, пожалуй, только паштет из колбасы :)

Собственно, я эту книгу почему вспомнила: попался мне в сети рецепт печенья, и решила я его продегустировать. И уже в процессе приготовления возникло у меня подозрение, что с чем-то сильно похожим мы раньше встречались... и точно - крайне похожее печенье я пекла по рецепту из этой самой "Готовим сами" :) Привет из прошлого опробован и признан годным, особенно в новой вариации, а я теперь думаю: может, поискать аналог рецепта "хвороста" по старой памяти? :)

Date: 2015-02-16 10:22 pm (UTC)
From: [identity profile] larta.livejournal.com
Если я правильно понимаю, идея сварить батон это специфическое скрещивание ежа с ужом деревенской традиции "забеливания" похлебки мукой для нажористости и городской белой булки, замоченной в сливках, для котлетного фарша.

А что такое суп "Бурёнка" и паштет из колбасы? Прямо интрига:)

Кулинарный жир это более широкое понятие, чем маргарин. Соотносятся как род и вид.
В бытовом значении кулинарный жир это купаж жиров из сырья худшего качества, чем в маргарине.

Date: 2015-02-17 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] likanta.livejournal.com
"Бурёнка" - это суп на молоке, в который входят так же морковка, картошка, капуста, петрушка, укроп и немного сливочного масла. Я себе это слабо представляю, если честно. К слову, рецепт начинается словами "очистите капусту от испорченных листьев" х_х

Паштет из колбасы - это такой... паштет из колбасы, в общем. Провёрнутой через мясорубку (о каком сорте колбасы идёт речь, не уточняется, она просто "колбаса"). С тёртым сыром, желтками и ложкой масла/сметаны.

Кулинарный жир это более широкое понятие, чем маргарин. Соотносятся как род и вид.
В бытовом значении кулинарный жир это купаж жиров из сырья худшего качества, чем в маргарине.

О, спасибо :)
Edited Date: 2015-02-17 02:23 pm (UTC)

Date: 2015-02-17 12:51 am (UTC)
From: [identity profile] irrli.livejournal.com
Семейное предание гласит, что мама и бабушка пытались достать именно масло, а не маргарин (ибо маргарин это жуть и только для выпечки) и готовить на нём. Так что про кулинарный жир я не знаю. Наверное к счастью.

При наличии в рецепте батона на то же количество изготовляемого паштета требуется меньше мяса! Ну или же он добавляется для особых вкусовых свойств, что вряд ли, скорее первый вариант.

в рамках подготовки деточки к будущей роли хозяйки и жены
Что-то мне икнулось недоброе.
А книжку помню похожую - укороченный вариант для более младшего возраста, голубенькая такая. )
Edited Date: 2015-02-17 01:12 am (UTC)

Date: 2015-02-17 03:05 am (UTC)
From: [identity profile] masterspammer.livejournal.com
Это говяжий жир вытопленный, может костный. Это в идеале :-)

Про батон - наверное как в котлету, в этот паштет тоже добавляется хлеб.

Date: 2015-02-17 02:26 pm (UTC)
From: [identity profile] likanta.livejournal.com
Про батон - наверное как в котлету, в этот паштет тоже добавляется хлеб.
По рецепту у меня возникает впечатление, что в итоге там должно получиться нечто, похожее на т.н. "мясной хлеб", так что, наверное, вы правы :)

Date: 2015-02-17 02:20 pm (UTC)
From: [identity profile] likanta.livejournal.com
Семейное предание гласит, что мама и бабушка пытались достать именно масло, а не маргарин (ибо маргарин это жуть и только для выпечки) и готовить на нём.
Ага, я много от кого такое слышала, про масло. И, в общем, сильно подозреваю, что основания предпочитать то масло тому маргарину были вполне веские :)
А я вот маргарин достаю, ага :)))

При наличии в рецепте батона на то же количество изготовляемого паштета требуется меньше мяса! Ну или же он добавляется для особых вкусовых свойств, что вряд ли, скорее первый вариант.
А о причинах в рецептах ничего не сказано, сами должны всё понимать, чай, не маленькие ;)))

А что был ещё и укороченный вариант - я и не знал :)

Date: 2015-02-17 05:49 pm (UTC)
From: [identity profile] irrli.livejournal.com
А что был ещё и укороченный вариант - я и не знал :)
Что-то очень похожее. Может быть другого издательства или коллектива, но был. Там в основном описывались различные варианты художественного раскладывания сыра и колбасы на хлеб, тобиж различные бутерброды. Варить и жарить ничего не предлагалось.
Мне оттуда запомнилось украшение для салата "мухоморы" из яйца и половинки помидора. Рецепта самого салата, кажется, не было.
И ещё избушка из печенья - единственное что было из этой книги один раз реально приготовлено. Строительный раствор из сахара, лимона и ещё чего-то сладкого и застывающего схватился великолепно. Строение получилось воистину монументальное - печеньки было не отодрать ни друг от друга, ни от тарелки. Я долго и задумчиво смотрел на этот пряничный домик с вопросом "и каким же образом это есть?"

Date: 2015-02-17 06:03 pm (UTC)
From: [identity profile] likanta.livejournal.com
А! Это где был крокодил из огурца и всё такое прочее? И у меня была такая :)
Пряничный домик я так и не попробовала, возможно, к счастью (вряд ли мои родичи оценили бы такой перевод продуктов).

Date: 2015-02-17 06:18 pm (UTC)
From: [identity profile] irrli.livejournal.com
Крокодила помню смутно, грибочки меня больше впечатлили. )

Домик таки был каким-то образом разломан. Полагаю что не без помощи молотка, ножа и грубой физической.

Date: 2015-02-17 05:33 am (UTC)
From: [identity profile] argenlant.livejournal.com
я сейчас могу перепутать, а гуглить мне влом
по моим воспоминаниям кулинарный жир - это продукт почти того же химико-технологического цикла, что и производство маргарина, но несколько упрощенный, то есть практически чистые гидрогенизированные растительные жиры
применялся ввиду большей дешевизны и доступности, так как был побочным продуктом производства маргарина на соответствующих заводах

Date: 2015-02-17 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] likanta.livejournal.com
О, спасибо. А для меня этот продукт так и остался экзотом, потому как мы с ним ни разу не встретились... ну или просто представлены друг другу не были.

Profile

likanta: (Default)
likanta

April 2017

S M T W T F S
      1
2 345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 09:09 am
Powered by Dreamwidth Studios